Hou je van Aziatisch eten? Dan is dit heerlijke recept van vegaballetjes met Oosterse twist ideaal. De soep is een voedingsrijke, maar lichte maaltijd. Perfect om in grote hoeveelheden te maken en de volgende dag als lunch mee te nemen.

Tofuballetjes

TOFUBALLETJES IN OOSTERSE SOEP

Voor 4 personen / Duur 50 minuten

Ingrediënten

  • 15 gram Kombu*
  • 30 gram gedroogde shiitake
  • 75 gram verse gember, in plakjes
  • 250 gram tofoe
  • 1 sjalotje, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, gesnipperd
  • 3 centimeter verse gember, geraspt
  • ½ rode peper, zonder zaadjes, gesnipperd
  • 1 eetlepel rode currypasta
  • 2 eetlepels sojasaus
  • zout
  • 1 theelepel sesamzaad, geroosterd
  • 100 gram verse shiitake
  • 1 kleine verse lotuswortel**
  • 4 stronkjes babypaksoi
  • 1 sesamolie

Bereidingswijze

    1. Breng voor de bouillon 1,5 liter water met de kombu, de shiitake en de gember tegen de kook. Laat beslist niet koken, dan wordt de bouillon bitter. Draai het vuur uit, laat de bouillon 30 minuten trekken en zeef.
    2. Pureer voor de tofoeballetjes de tofoe met het sjalotje en de knoflook, gember, rode peper, currypasta en sojasaus in een keukenmachine. Doe dit mengsel over in een kom en meng het met de bloem en zout naar smaak, en vorm er balletjes van ter grootte van een walnoot. Rol de balletjes door het geroosterde sesamzaad.
    3. Snij de verse shiitake in plakjes. Schil de lotuswortel en snij in dunne plakjes. Breng de gezeefde bouillon met de shiitake en lotuswortel tegen de kook en voeg de babypaksoi en de tofoeballetjes toe. Warm de soep nog 10 minuten zachtjes door – niet laten koken!
    4. Serveer de soep in grote kommen. Druppel er een beetje sesamolie over en bestrooi met nog wat geroosterd sesamzaad.

* Kombu is gedroogd Japans bruinwier.
** Lotuswortel is verkrijgbaar in Chinese toko’s. Als het niet vers te krijgen is, kun je het vervangen door plakjes uit de diepvries of door dungesneden prei of rettich.

Zin om nog meer energy balls te maken? Bekijk dit recept voor zoete-aardappelballen met kokos en bonen.

Receptuur en foodstyling: Eke Marien, Fotografie Alan Jensen, Styling Cyn Ferdinandus